Домашние коптильни своими руками
Многие из нас помнят вкус копченостей из домашней коптильни. В прошлом это был очень распространенный метод приготовления вкусных и изысканных блюд. Копчение — один из самых старых способов продлить срок хранения мяса или рыбы, который также имеет специфический вкус и аромат. Дым обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, которые могут значительно продлить жизнь мясу, рыбе и даже фруктам. Но в настоящее время мы думаем о копчении, не как о способе сохранения продуктов, а исключительно для получения вкуса и аромата. Люди начали забывать вкусные продукты домашнего приготовления. Полки в магазинах сейчас заполнены мясом, ветчиной, которые в основном не имеют натурального вкуса копчения. Редко можно купить мясо, у которого вкус похож на тот, который многие из нас помнят с детства.
Сегодня все больше и больше людей пытаются возродить изготовление колбас, рыбы в домашних условиях. В этом нет ничего удивительного, так как рынок предлагает очень большой выбор коптилок на любой кошелек. Очень практичны коптильни, сделанные из нержавеющей стали, они имеют небольшие размеры и малый вес, что позволяет даже на рыбалке побаловать себя свежей копченой рыбкой.
Анализируя предложение, мы можем использовать простые модели из металла, но идеальный вариант — домашние коптильни из кирпича или камня, которые в дополнение ко своему практическому применению, будут служить украшением сада. Эстетика — это тоже очень важный вопрос, который должен приниматься во внимание, гармонично оформленный сад с элементами декора, является мечтой для многих.
Стационарная домашняя коптильня
Стационарная домашняя коптильня — отличная идея, которую не так просто реализовать на своем садовом участке. Материалы, которые необходимы для постройки, могут быть самые разные, но кирпич и камень является одним из лучших, они дают самые большие возможности и наиболее привлекательно выглядят. Стационарные коптильни могут быть объединены с грилем, камином или печью. Это будет очень сложный дизайн, но его достоинствами будет гордиться вся семья. Домашние коптильни стационарного типа должны соответствовать стилю, сложившемуся в саду.
Печь является ключевой частью каждой коптилки и может находиться в нескольких метрах от коптильной камеры, и в большинстве случаев они соединены между собой металлической трубой.Топливом служат опилки или щепа лиственных или фруктовых деревьев, таких как бук, ольха, вишня, орех.
Коптильня холодного копчения с каналом в земле
Прекрасно работающую коптильню на дачном участке можно построить старым и проверенным способом. От топки необходимо выкопать дымовой канал, который соединяет печь и деревянную (в нашем случае) коптильную камеру. Канал должен иметь уклон для лучшей тяги, его длина около 2-3 метров, для холодного копчения. Внутри печь и канал можно выложить огнеупорным кирпичом. Печь и дымовой канал накрывают листовым металлом, а сверху, чтобы не уходило тепло, засыпают землей. Для того, чтобы подвесить мясо, рыбу или колбасу внутри коптильной камеры должны быть крюки или сетка.
Коптильня в работе
Коптилка из бочки
Коптильня горячего копчения изготовлена из железного ящика или 200-литровой бочки. Снизу приварены крепления для установки съемного поддона. Он нужен для того, чтобы во время процесса копчения вытапливаемый жир с продуктов не капал в опилки, вызывая тем самым возгорание. В верхней части монтируются крюки в произвольном порядке, на которые цепляется мясо или рыба. Единственное условие — во время процесса копчения тушки рыбы или куски мяса не должны соприкасаться друг с другом.
1 — кирпичная кладка топки; 2 — металлическая бочка (ящик); 3 — уголки; 4 — стержень с крючками; 5 — мясные полуфабрикаты; 6 — покрывало из мешковины; 7 — поддон; 8 — решетка; 9 — дрова в топке.
Бочка устанавливается на кирпичную топку, а верхняя часть емкости закрывается мешковиной или плотной рогожкой, ей и регулируется тяга в топке и количество дыма.
Процесс копчения очень прост: в топке разжигается небольшое количество дров, не дав им полностью прогореть, сверху на огонь засыпается сухие опилки или щепа, желательно фруктовых пород дерева, сразу начинается обильное выделение дыма. Тем временем в коптилку загружается заранее приготовленные продукты и накрываются сверху мешковиной, чтобы большая часть дыма оставалась в бочке. Остается только контролировать процесс, не допуская затухания или возгорания.
здорово! мы уже сделали!!!! спасибо)