Многие из нас помнят вкус копченостей из домашней коптильни. В прошлом это был очень распространенный метод приготовления вкусных и изысканных блюд. Копчение — один из самых старых способов продлить срок хранения мяса или рыбы, который также имеет специфический вкус и аромат. Дым обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, которые могут значительно продлить жизнь мясу, рыбе и даже фруктам. Но в настоящее время мы думаем о копчении, не как о способе сохранения продуктов, а исключительно для получения вкуса и аромата. Люди начали забывать вкусные продукты домашнего приготовления. Полки в магазинах сейчас заполнены мясом, ветчиной, которые в основном не имеют натурального вкуса копчения. Редко можно купить мясо, у которого вкус похож на тот, который многие из нас помнят с детства.

Домашние коптильни своими руками

Сегодня все больше и больше людей пытаются возродить изготовление колбас, рыбы в домашних условиях. В этом нет ничего удивительного, так как рынок предлагает очень большой выбор коптилок на любой кошелек. Очень практичны коптильни, сделанные из нержавеющей стали, они имеют небольшие размеры и малый вес, что позволяет даже на рыбалке побаловать себя свежей копченой рыбкой.

Домашние коптильни своими руками

Анализируя предложение, мы можем использовать простые модели из металла, но идеальный вариант — домашние коптильни из кирпича или камня, которые в дополнение ко своему практическому применению, будут служить украшением сада. Эстетика — это тоже очень важный вопрос, который должен приниматься во внимание, гармонично оформленный сад с элементами декора, является мечтой для многих.

Стационарная домашняя коптильня

Стационарная домашняя коптильня — отличная идея, которую не так  просто реализовать на своем садовом участке. Материалы, которые необходимы для постройки, могут быть самые разные, но кирпич и камень является одним из лучших, они дают  самые большие возможности и наиболее привлекательно выглядят. Стационарные коптильни могут быть объединены с грилем, камином или печью. Это будет очень сложный дизайн, но его достоинствами будет гордиться вся семья. Домашние коптильни стационарного типа должны соответствовать стилю, сложившемуся в саду.

Домашние коптильни своими руками

Печь является ключевой частью каждой коптилки и может находиться в нескольких метрах от коптильной камеры, и в большинстве случаев они соединены между собой металлической трубой.Топливом служат опилки или щепа лиственных или фруктовых деревьев, таких как бук, ольха, вишня, орех.

Коптильня холодного копчения с каналом в земле

Прекрасно работающую коптильню на дачном участке можно построить старым и проверенным способом. От топки необходимо выкопать дымовой канал, который соединяет печь и деревянную (в нашем случае) коптильную камеру. Канал должен иметь уклон для лучшей тяги, его длина около 2-3 метров, для холодного копчения. Внутри печь и канал можно выложить огнеупорным кирпичом. Печь и дымовой канал накрывают листовым металлом, а сверху, чтобы не уходило тепло, засыпают землей. Для того, чтобы подвесить мясо, рыбу или колбасу внутри коптильной камеры должны быть крюки или сетка.

Домашние коптильни своими руками

Домашние коптильни своими руками

 

Коптильня в работе

Домашние коптильни своими руками

Коптилка из бочки

Коптильня горячего копчения изготовлена из железного ящика или 200-литровой бочки. Снизу приварены крепления для установки съемного поддона. Он нужен для того, чтобы во время процесса копчения вытапливаемый жир с продуктов не капал в опилки, вызывая тем самым возгорание. В верхней части монтируются крюки в произвольном порядке, на которые цепляется мясо или рыба. Единственное условие — во время процесса копчения тушки рыбы или куски мяса не должны соприкасаться друг с другом.

Домашние коптильни своими руками

 1 — кирпичная кладка топки; 2 — металлическая бочка (ящик); 3 — уголки; 4 — стержень с крючками; 5 — мясные полуфабрикаты; 6 — покрывало из мешковины; 7 — поддон; 8 — решетка; 9 — дрова в топке.

Бочка устанавливается на кирпичную топку, а верхняя часть емкости закрывается мешковиной или плотной рогожкой, ей и регулируется тяга в топке и количество дыма.

Процесс копчения очень прост: в топке разжигается небольшое количество дров, не дав им полностью прогореть, сверху на огонь засыпается сухие опилки или щепа, желательно фруктовых пород дерева, сразу начинается обильное выделение дыма. Тем временем в коптилку загружается заранее приготовленные продукты и накрываются сверху мешковиной, чтобы большая часть дыма оставалась в бочке. Остается только контролировать процесс, не допуская затухания или  возгорания.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники