«Правильные» ингредиенты для барбекю и не только, для вкуса и пользы
Барбекю — это один из наиболее популярных способов приготовления мяса на свежем воздухе. Чтобы порадовать себя и гостей вкусным, запоминающимся блюдом, лучше использовать в ингредиентах для барбекю мясо диких животных.
Дичь — это кулинарное обозначение блюд, приготовленных из разных видов лесных, полевых и водоплавающих животных и птиц, таких как кабан, олень, косуля, утка и т.д. Отличительной особенностью диких животных является то, что они обитают в своей естественной среде и питаются природной пищей. Благодаря этому, мясо диких животных обладает рядом уникальных качеств.
Во-первых, мясо диких животных обладает низким содержанием жира и холестерина, что делает его более полезным для организма. Как известно, избыток жира в пище может привести к ряду заболеваний, таких как ожирение и сердечно-сосудистые заболевания. Мясо диких животных также содержит более высокий уровень белка и витаминов, что делает его ценным источником питательных веществ.
Во-вторых, дичь отличается более нежным вкусом и более сочной текстурой, чем мясо выращенных в неволе животных. Это связано с тем, что дикие животные меньше подвержены стрессу и имеют возможность свободно передвигаться и питаться естественными продуктами. Эти факторы влияют на качество и вкус мяса, делая его более ароматным и вкусным.
Приведем 2 рецепта блюд из мяса дичи.
Рецепт барбекю с использованием мяса диких животных.
Ингредиенты для барбекю:
- Мясо дикого животного (кабан, олень, косуля и т.д.)
- Маринад (оливковое масло, соевый соус, чеснок, розмарин, соль, перец)
- Соус для запекания (томатный соус, кетчуп, горчица, мед, уксус, специи)
Приготовление:
- Подготовьте мясо, нарежьте его на порции и поместите в маринад на несколько часов для пропитывания.
- Разогрейте гриль и нарежьте овощи (помидоры, перцы, лук) для подачи к барбекю.
- Выложите мясо на гриль и обжаривайте с обеих сторон до готовности, периодически переворачивая.
- Пока мясо готовится, приготовьте соус для запекания, смешав все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения.
- Переложите мясо на лист алюминиевой фольги, полейте соусом и запекайте в духовке 10-15 минут.
- Подавайте барбекю с овощами и соусом на стол.
Дикая утка с оливками
У мяса дикой утки более ярко выраженный вкус, чем у домашней. Если вы устраиваете торжество, лучше использовать именно дикую утку.
На гарнир можно приготовить пюре из пастернака и зеленые овощи. Зачастую дикие утки — это довольно мелкие птицы, поэтому при разделении на порции учитывайте это, подавая по два куска на порцию.
Для 4 порций вам понадобятся:
- 2 дикие утки по 1,5 кг (каждую разрезать на 4 части)
- 2 луковицы (нарезать)
- 2 моркови (нарезать)
- 4 стебля сельдерея (нарезать)
- 6 зубчиков чеснока (нарезать кружочками)
- 2 бутылки красного вина
- 600 мл бульона из дичи
- пригоршня листьев свежего тимьяна
- 1 ч. ложка крахмала
- 450 г оливок без косточек
- 225 г пассаты (протертых помидоров)
- молотый перец черный и соль
Необходимо разогреть духовой шкаф до 220°С. Щедро посыпьте куски утки солью и молотым черным перцем и сложите в большую огнеупорную кастрюлю.
Запекайте утку 25—30 минут, затем выньте шумовкой из кастрюли, оставив на дне утиный жир. Уменьшите температуру в духовке до 160° С.
Осторожно поставьте кастрюлю на плиту, положите в жир нарезанные лук, морковь, стебли сельдерея и зубчики чеснока и жарьте 10 минут до мягкости.
Измельчите в блендере 225 г консервированных помидоров и используйте вместо пассаты.
Влейте красное вино, после этого блюдо стоит варить до того момента, когда смесь не упарится вдвое.
Влейте бульон, добавьте листья тимьяна и положите в кастрюлю куски утки. Доведите до кипения, снимите накипь, накройте кастрюлю плотной крышкой, после чего поставьте кастрюлю в духовой шкаф приблизительно на 1 час. Выньте утку из кастрюли, однако не ставьте в холодильник, так как она еще должна постоять в теплом месте.
Снимите лишний жир с отвара, процедите, снова нужно влить в кастрюлю и довести до кипения. Вновь снимите жир и накипь, если возникнет необходимость.
Вмешайте крахмал в небольшое количество холодной воды и добавьте смесь в кипящий соус. Добавьте оливки, положите в кастрюлю утку и тушите без крышки 15 минут. Проверьте достаточно ли на Ваш вкус перца и соли, и подавайте к столу.
Мясо дичи не содержит витаминных добавок, гормонов для быстрого роста, анитибиотиков. В нем больше белков, минералов, особенно железа и оно менее калорийно.
Порадуйте своих гостей блюдами, приготовленными по описанным выше рецептам — не только вкусными, но и полезными для организма.
Они обязательно их оценят и будут благодарны!
Добавить комментарий