Условия при хранении овощей

На хранение закладываются овощи созревшие, без механических повреждений, признаков болезней, поражения вредителями, не подмороженные. Лук и чеснок должны быть просушены и не иметь прорастания.

Овощи, отобранные для хранения, должны быть чистосортными, так как разные сорта характеризуются неодинаковой способностью к хранению. Ранние и средние сорта сохраняются не долго. Они предназначены для употребления в пищу на протяжении короткого периода (1 – 3 месяца). Более поздние сорта закладывают на длительное хранение.

На длительность хранения влияют многие факторы: условия выращивания, уборка, почвенные и климатические условия, а также размеры корнеплодов, луковиц и кочанов. Лучше сохраняются экземпляры среднего размера, поэтому закладывать овощи лучше отдельно по размерам.

Существует два типа хранилищ – постоянные (подвалы, погреба, лабазы) и временные (бурты и траншеи). Временные хранилища используют в течение одного года.

Подвалы лучше устраивать под холодным нежилым помещением, на глубине 2 – 3 м. Оборудуются закрома и стеллажи в стороне от труб отопления, водопровода и канализации, в сухом месте.

Погреб — это яма, стены которой выложены кирпичом, камнем или деревом. В плотном грунте стены можно не облицовывать. Верх делают из дерева и укрывают теплоизолирующим материалом: песком, глиной, соломой. Чтобы в погреб не попадала вода, применяют для изоляции смолу, толь, пленку. Можно погреб устраивать в сараях, под навесом. Вход – через утепленный люк. Погреб нужно оборудовать вытяжной вентиляцией, для чего в потолке устанавливают трубу.

Лобаз – это крышеобразное помещение, возведенное над котлованом. Котлован может быть глубиной от 0,5 до 1,5 м и шириной от 2 до 4 м, длина любая. Вокруг котлована делается обвязка из дерева, и на нее кладут стропила. В середине ставят столбы для поддержания крыши. Крышу делают из досок или горбылей. На нее кладут небольшой слой глины, который препятствует проникновению водяных паров в утепляющий материал, затем утепляющий материал и снова тонкий слой глины, который покрывают дерном. Вместо глины можно использовать полимерную пленку.

Для устройства временных хранилищ требуется мало строительных материалов. Место для буртов и траншей подбирают на возвышенном месте на легких и средних почвах с уклоном для стока воды. Располагать хранилище следует с севера на юг. Грунтовые воды должны залегать на глубине 1 – 1,5 м. Бурты лучше устраивать полузаглубленные (глубиной 0,22 – 0, м) и заглубленные (глубиной 0,5 – 1,0 м).

Бурты для картофеля и свеклы делают шириной 2 м, капусты, брюквы – 1,5 м, для корнеплодов – 1 м. Длина буртов не более 10 м, а для хранения моркови – не более 5 м. В центре котлована делают две канавки для вентиляции при хранении капусты и одна – при хранении других овощей. Канавка должна выходить на 1 м за приделы бурта.

Через 3 – 4 м копают поперечные приточные каналы, которые должны соединиться с продольными при хранении капусты, или устанавливают вытяжные трубы. Каналы перекрывают хворостом, обрезками досок.

Овощи укладывают в штабель и укрывают его соломой и землей. Кроме соломы, можно использовать древесные опилки, сухие листья деревьев. Толщина соломенного укрытия у основания должна быть 60 – 70 см, по гребню – 30 – 40 см. Слой земли насыпается сначала 10 см, когда же устанавливается отрицательные температуры — до 25 – 35 см. При температуре ниже – 2 каналы приточной вентиляции закрывают на ночь. При температуре ниже – 3 каналы закрывают соломой, опилками и землей. Трубы вентиляции закрывают совсем, когда температура воздуха устанавливается ниже – 4.

Траншеи – это выкопанные в земле котлованы различной глубины и ширины с прямыми или наклонными стенками. Они могут быть глухими и вентилируемыми. Глухие имеют размеры: по верху ширина 1 м, по дну 0,7 – 0,8 м, длина не более 15 м.

Толщина соломенного земляного укрытия делается как и при буртовом хранении, но выводится за края траншеи не менее чем на 12 см.

Лучше хранятся овощи в траншее с охлажденным полом и свободной циркуляцией воздуха в верхней ее части. Для этого на торцах траншеи устанавливают вертикальные вентиляционные каналы ( 40 х 60 см), доходящие до дна, которое делают решетчатым. Вентиляционные каналы отделяют от траншеи деревянными утепленными щитами. Траншею перекрывают решетчатой крышей. Укрывают так же, как и бурты, 2 – 3 слоя. Вокруг траншеи, на расстоянии 1 м, проводят зимнее укрытие грунта.

Вентиляционные каналы укрывают соломой, а при наступлении устойчивого похолодания – и землей. Если требуется сохранить овощи до июня — июля, то временное хранилище укрывают в конце зимы слоем снега 60 см, утрамбовывают его и сверху укладывают слой соломы, опилок.

Погреба, подвалы, подолья к моменту закладки овощей на хранение должны быть вычищены, просушены, побелены свежегашеной известью (2,5 кг на 10 л воды) с добавлением 30 г железного или 100 г медного купороса.

Можно провести опрыскивание хлорной известью (400 г на 10 л воды).

Корнеплоды хранят при температуре от 0 – до +2°С. Морковь и петрушку надо обязательно переслаивать влажным песком. Их укладывают рядами в штабель высотой 0, 75 м, шириной до 1 м или в корзины и ящики. Снизу песок насыпают слоем 2 – 3 см, между рядами – 1 – 1,5 см. Повторно песок использовать нельзя. Морковь можно хранить в незакрытых полиэтиленовых мешках с отверстиями.

Свеклу, брюкву, репу хранят навалом. Свеклу хорошо хранить в два слоя на картофеле: он забирает излишнюю влагу.

Капусту хранят при температуре от – 1° до +2°С. При зачистке оставляют 3 – 4 плотно прилегающих зеленых листа и кочерыгу до 3 см. Кочаны раскладывают на полках или на полу с деревянным настилом в 2 – 3 ряда кочерыгами вверх. Капуста хорошо хранится, если кочаны связать попарно за кочерыги и подвесить их на перекладины. Загнившие листья следует удалить.

Если капусты много, то лучше в феврале – марте заснеговать. Для этого кочаны укладывают на утрамбованную снежную площадку кочерыгами вверх и переслаивают слоем снега в 15 – 20 см. Высотой штабель может быть до 1 – 1,5 м. Сверху, с боков штабель закрывают слоем снега до 1 м и уплотняется. Для сохранения снега от таяния его укрывают опилками, торфом, соломой до 0,4 м.

Лук чеснок хранят при температуре – 1°, — 3°С в решетчатых ящиках и корзинах.

Помидоры закладывают на хранение зелеными, молочной спелости. Потребление их за счет постоянного созревания можно продлить до 3 месяцев. 6 – 8 кг плодов укладывают в ящики в два слоя.

Основное условие при хранении — отсутствие на плодах инфекции и особенно фитофторы. Ее можно уничтожить, опуская плоды на несколько секунд в горячую воду 50° – 60° С.